油和脂肪的氧化穩(wěn)定性測定是892專業(yè)型Rancimat 的傳�(tǒng)應用。氧化穩(wěn)定性指的是油和脂肪抗氧化的能力。Rancimat法測定的誘導時間,作為食品工�(yè)中油脂和脂肪的個標準參數應用到油脂料的進貨檢查以及在食品工�(yè)加工過程�,檢查油脂的質量變化�
它可應用于生產油脂產品和利用油脂進行生產后續(xù)產品的公�。在除了測量植物性油脂外�892 專業(yè)� Rancimat 也用于測量動物性油脂的氧化�(wěn)定�,如豬油,牛油和魚油等。食品通常含有抗氧化劑,以減緩油和脂肪的氧化分解。這些抗氧化劑可能是自然存在或人為添加��
在Rancimat方法中:如下�,通過加熱樣品反應容器,并通入空氣的方式來加速樣品的氧化過程。此過程會導致樣品中的脂肪酸分子氧化。起�,產生氧化的初級產物—過氧化物。經過段時間的脂肪酸完全破壞,形成次級氧化產物,包括了易揮發(fā)的小分子有機�,例�,乙酸和甲酸。這些反應物被傳送到含有蒸餾水的測量杯中,揮�(fā)性酸到達測量杯后,會引起容器中水溶液的導電率增加。出現次級氧化反應產物所消耗的時間為誘導期或稱油穩(wěn)定性指數(OSI�。此值表明樣品抗氧化特�。誘導時間越�、樣品越�(wěn)��

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