油是不飽和高級脂肪酸甘油�,脂肪是飽和高級脂肪酸甘油酯,都是高級脂肪酸甘油�,是種有機物。植物油在常溫常壓下般為液態(tài),稱為油,而動物脂肪在常溫常壓下為固態(tài),稱為脂,二者合稱為油脂。油脂均為混合物,無固定的熔沸點。油脂不但是人類的主要營�(yǎng)物質(zhì)和主要食物之,也是種重要的工�(yè)原料�
油脂的氧化主要包括三種類�,分別是油脂的自動氧�,光氧化和酶氧化。通過這主要的三種氧化方式先將油脂氧化生成氫過氧化�,氫過氧化物可以繼續(xù)氧化(其他雙鍵)生成二級氧化�(chǎn)�,可能聚合形成多聚物,可以脫水形成酮基酸�,二級氧化產(chǎn)物也可分解生成系列小分子化合�。油脂空氣氧化的過程是個動�(tài)過程,氫過氧化物的產(chǎn)�、分�、聚合存在著個動�(tài)平衡。而這個過程中就需�油脂氧化測定儀,該儀器可快�、準(zhǔn)�、直觀地測定油脂氧化穩(wěn)定�,要知道食用油脂的氧化穩(wěn)定性直接關(guān)系到食用油的保質(zhì)期和銷售儲存�
油脂氧化測定儀的主要特點:
1、按�(biāo)�(zhǔn)�(shè)計的全自�油脂氧化測定儀,標(biāo)�(zhǔn)使用儀��
2、全電腦操控,可�2個不同溫度同時測�8個樣�,每個樣品可單控制;
3、可更換的樣品反�(yīng)�,保證每個樣品測定不受干��
4、臺電腦可同時控�4�743Rancimat,即可在8種溫度下同時測定32個樣��
5、軟件對記錄曲線求導(dǎo)�(shù)可自動指示樣品的誘導(dǎo)時間,同時軟件支持人工對曲線進行評價,找出誘�(dǎo)時間�
6、軟件可通過不同溫度下的誘導(dǎo)時間外推樣品在其它溫度的誘導(dǎo)時間,從而預(yù)測樣品在某溫度下的貯存壽��
7、功能完善的�(shù)�(jù)�,可對數(shù)�(jù)進行分類、過�、輸出等�(shù)�(jù)管理功能�
8、內(nèi)置GLP計量檢定附件可隨時對儀器進行計量檢定,保證儀器測量的有效性。主要應(yīng)用舉例如下:
(1)植物類油脂:大豆�、葵花籽油、菜籽油、棕櫚油,花生油��
(2)動物類油脂:黃油、魚�,豬油等�
(3)含油脂類�(chǎn)品:化妝�、人造黃油(直接測定)、谷類食品、餅�、堅�、熏�、香腸、肉等(提取油脂后測定)�
(4)抗氧劑抗氧化性能的研究;
(5)FAME(脂肪酸甲基�,)氧化�(wěn)定性測��
(6)銅催化劑輕油氧化�(wěn)定性測定�
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